Cách luộc rau xanh lâu không thâm, giữ nguyên hương vị
220 views

Luộc rau là một trong những phương pháp chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao để rau xanh giòn, không bị nhũn hay mất chất dinh dưỡng. Nếu bạn thường xuyên gặp tình trạng rau luộc bị vàng, mềm nhũn hoặc mất đi độ tươi ngon thì hãy tham khảo ngay những bí quyết nội trợ dưới đây.

1. Chọn rau tươi để luộc

Chọn rau tươi để luộc

Muốn có món rau luộc xanh ngon, bước đầu tiên là phải chọn nguyên liệu tươi. Khi mua rau, bạn nên chọn những bó rau có màu xanh tươi, không bị dập nát hay héo úa. Các loại rau lá như rau muống, rau cải, bắp cải hay rau ngót cần đảm bảo độ tươi để khi luộc xong vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Ngoài ra, nếu bạn luộc các loại rau củ như bông cải xanh, đậu que hay su su, hãy chọn những loại còn chắc, không có dấu hiệu héo úa hoặc úng nước.

2. Rửa rau sạch trước khi luộc

Rau xanh có thể chứa bụi bẩn, thuốc trừ sâu hoặc vi khuẩn, vì vậy việc rửa rau sạch trước khi luộc là điều rất quan trọng. Bạn có thể rửa rau theo các bước sau:

  • Rửa rau dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.
  • Ngâm rau trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút để loại bỏ hóa chất tồn dư.
  • Rửa lại bằng nước sạch vài lần trước khi đem luộc.

3. Cho thêm muối vào nước luộc rau là cách luộc rau xanh

Cho thêm muối vào nước luộc rau

Một mẹo nhỏ giúp rau luộc có màu xanh đẹp mắt là cho thêm một ít muối vào nước luộc. Muối giúp rau giữ màu tự nhiên, đồng thời làm tăng hương vị cho rau. Chỉ cần một nhúm nhỏ muối cũng có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể.

4. Chờ nước thật sôi mới cho rau vào

Để rau luộc không bị nhũn, bạn cần chờ cho nước sôi già rồi mới thả rau vào. Nếu cho rau vào khi nước chưa sôi, rau sẽ ngấm nước lâu hơn và dễ bị mềm nhũn. Khi nước đã sôi mạnh, hãy cho rau vào và đảo nhẹ để rau chín đều.

5. Thêm dầu ăn vào nước luộc

Một mẹo ít người biết nhưng rất hiệu quả đó là cho một chút dầu ăn vào nước luộc rau. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng mỏng trên bề mặt rau, giúp rau trông bóng bẩy và đẹp mắt hơn sau khi luộc. Mẹo này đặc biệt hữu ích khi luộc rau muống, rau cải hoặc bông cải xanh.

6. Cách luộc rau xanh ở lửa lớn

Khi luộc rau, bạn nên để lửa lớn để rau chín nhanh, giữ được độ xanh giòn mà không bị vàng úa. Luộc rau ở nhiệt độ cao giúp rau chín nhanh hơn, giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với việc luộc ở lửa nhỏ trong thời gian dài.

7. Ngâm rau vào nước đá sau khi luộc

Ngâm rau vào nước đá sau khi luộc

Một mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả để giữ độ giòn và màu xanh của rau là ngâm rau vào nước đá ngay sau khi luộc. Khi rau vừa chín tới, bạn vớt rau ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 2 – 3 phút. Việc này giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt và không bị mềm nhũn.

8. Sử dụng chanh hoặc giấm khi luộc rau

Một bí quyết khác để rau xanh lâu hơn là thêm một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm vào nước luộc. Chất axit trong chanh và giấm giúp rau không bị oxy hóa, giữ được màu sắc đẹp mắt sau khi luộc.

9. Thời gian luộc rau phù hợp để rau xanh

Mỗi loại rau có thời gian luộc khác nhau. Dưới đây là thời gian luộc thích hợp cho một số loại rau phổ biến:

  • Rau muống: 3 – 5 phút
  • Rau cải ngọt, cải xanh: 2 – 4 phút
  • Bông cải xanh, bông cải trắng: 4 – 6 phút
  • Đậu que, su su, cà rốt: 5 – 7 phút
  • Mồng tơi, rau ngót: 2 – 3 phút

Bạn có thể kiểm tra độ chín của rau bằng cách dùng đũa gắp thử, nếu thấy rau vừa chín tới là có thể vớt ra ngay để tránh bị mềm quá.

10. Không đậy nắp nồi khi luộc rau

Không đậy nắp nồi khi luộC
Không đậy nắp nồi khi luộc rau

Khi luộc rau, nhiều người có thói quen đậy nắp nồi để rau chín nhanh hơn. Tuy nhiên, điều này có thể khiến rau bị úa vàng do hơi nước nóng không thoát ra được, làm rau tiếp tục nấu trong nhiệt độ cao ngay cả sau khi tắt bếp. Vì vậy, hãy mở nắp nồi khi luộc rau để giữ được màu xanh đẹp mắt.

11. Không luộc rau quá lâu là cách luộc rau xanh

Một sai lầm phổ biến là luộc rau quá lâu, khiến rau bị mềm nhũn và mất đi hương vị tươi ngon. Để rau có độ giòn và giữ được chất dinh dưỡng, hãy luộc trong thời gian phù hợp, tránh để quá lâu trong nước nóng.

12. Sử dụng nước luộc rau đúng cách

Nước luộc rau chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bạn có thể tận dụng để làm canh hoặc uống trực tiếp thay vì đổ đi. Nước rau muống, rau cải có thể dùng làm nước chấm mắm tỏi ớt hoặc pha thêm chanh để uống rất tốt cho sức khỏe.

Xem thêm: Một số mẹo bóc tỏi không dính mùi, nhanh gọn tiện lợi

Xem thêm: Cách giữ rau tươi lâu trong tủ lạnh chuẩn không bị héo

Luộc rau tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không biết cách có thể khiến rau mất màu, mềm nhũn hoặc mất chất dinh dưỡng. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể luộc rau xanh, giòn và thơm ngon hơn. Hãy áp dụng ngay những bí quyết này để có món rau luộc hoàn hảo cho bữa cơm gia đình!